طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با روش بن ماری - زندگی در ترکیه

در این مطلب از خبرنگاران طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با روش بن ماری را خواهید خواند. بعلاوه شما می توانید طرز تهیه انواع چیزکیک ها مانند چیز کیک نیویورکی و چیز کیک سن سباستین را نیز مطالعه کنید.

مواد لازم برای تهیه چیز کیک توت فرنگی

• بیسکویت دایجستیو 190 گرم
• شکر 1/2 1 پیمانه
• کره خبرنگاران 75 گرم
• پنیر خامه ای ویلی 900 گرم
• نمک 1/2 قاشق چای خوری
• وانیل 1 قاشق چای خوری
• تخم مرغ 4 عدد بزرگ
• خامه خبرنگاران 120 گرم
• خامه ترش خبرنگاران 240 گرم
• نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری
• آب لیمو تازه 2 تا 3 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه سس توت فرنگی

• توت فرنگی خرد شده 450 گرم
• شکر 1/4 پیمانه
• نشاسته ذرت 1 قاشق چای خوری
• آب لیمو تازه 1 قاشق غذاخوری
• توت فرنگی برای تزیین به میزان لازم

طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی

مرحله اول: تهیه کراست چیز کیک

همه مواد را حداقل یک تا دو ساعت قبل از آغاز کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. این کار بسیار مهم است، چون اگر مواد سرد باشند، ترکیب آن ها یکنواخت نمی گردد و روی بافت نهایی چیزکیک تأثیر منفی می گذارد. در قدم بعدی، فر را روی دمای 175 درجه سانتی گراد در حالت معمولی و بدون فن تنظیم و روشن کنید تا هنگام آماده شدن مواد، کاملاً گرم شده باشد.

در این مرحله، پایه چیزکیک یا همان کراست را آماده کنید. بیسکویت های دایجستیو، شکر و کره ذوب شده را داخل غذاساز بریزید و آن قدر مخلوط کنید تا بافتی کاملاً یکدست و نرم به دست بیاید. به کف یک قالب کمربندی (حدود 23 سانتی متر)، میزانی کره ذوب شده بمالید یا از اسپری روغن مخصوص بهره ببرید تا مواد به آن نچسبند و بعد از پخت به راحتی از قالب جدا شوند.

حالا مواد کراست را داخل قالب بریزید و با پشت یک پیمانه میزان گیری یا ته یک لیوان، آن را کاملاً فشرده و صاف کنید. می توانید لبه های کراست را کمی به دیواره قالب نیز فشار دهید تا تا حدودی بالا بیاید و فرم بگیرد. قالب را در فر از پیش گرم شده قرار دهید و کراست را به مدت هشت دقیقه در دمای 175 درجه سانتی گراد بپزید. پس از پخت کراست، دمای فر را کاهش دهید و روی 162 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا برای پخت لایه پنیری آماده باشد.

مرحله دوم: تهیه لایه پنیری چیز کیک

برای تهیه لایه پنیری چیزکیک، ابتدا پنیر خامه ای ویلی را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن برقی به مدت دو تا سه دقیقه هم بزنید تا کاملاً نرم و کرمی گردد. در طول هم زدن، چند بار دیواره های کاسه را با لیسک تمیز کنید تا همه مواد به طور یکنواخت ترکیب شوند. سپس شکر را اضافه کنید و دوباره حدود سه تا پنج دقیقه با دور میانه هم بزنید تا بافتی یکنواخت و لطیف به دست بیاید.

تخم مرغ ها را به صورت جداگانه در یک کاسه کوچک بشکنید و با چنگال کمی هم بزنید؛ فقط در حدی که زرده و سفیده با هم ترکیب شوند. از هم زدن زیاد خودداری کنید، چون اگر تخم مرغ ها هوا بگیرند، چیزکیک در نهایت بافتی اسفنجی پیدا خواهد نمود. تخم مرغ های زده شده را به آرامی و کم کم به مواد اضافه کنید و در هر مرحله با سرعت پایین هم بزنید تا فقط با مواد مخلوط شوند، نه بیشتر. باز هم دیواره های کاسه را تمیز کنید تا بافت مواد یکنواخت بماند.

در آخرین مرحله، خامه، خامه ترش خبرنگاران، آب لیمو، نمک، وانیل و نشاسته ذرت را اضافه کنید. دوباره با سرعت پایین هم بزنید تا فقط مخلوط شوند و بیش از حد هم زده نشوند.

مرحله سوم: پخت کیک به روش بن ماری

مایه نهایی را داخل قالب روی کراست پخته شده بریزید. سپس قالب کمربندی را از بیرون با چند لایه فویل آلومینیومی محکم بپوشانید (فقط اطراف و زیر قالب، نه روی سطح چیزکیک). این کار از نفوذ آب به داخل قالب جلوگیری می نماید.

در طبقه وسط فر، یک سینی بزرگ قرار دهید و آن را با پنج سانتیمتر آب جوش پر کنید. حالا قالب چیزکیک را به آرامی داخل این سینی حاوی آب بگذارید تا به روش بن ماری حدود 75 تا 80 دقیقه در دمای 162 درجه سانتی گراد بپزید.

در طول پخت در فر را باز نکنید. وقتی پخت تمام شد، لبه های چیز کیک باید سفت و مرکز آن کاملاً لرزان باشد. این حالت نشان دهنده پخت صحیح است. بعد از مدتی چیزکیک را از فر خارج کنید و اجازه دهید به مدت دو تا سه ساعت در دمای محیط خنک گردد. سپس آن را به یخچال منتقل کنید و چند ساعت (ترجیحاً یک شب کامل) خنک نگه دارید تا به بافت نهایی خود برسد. نباید فراموش کنید که چیز کیک باید حتماً یک شب کامل در یخچال بماند و کاملاً سرد گردد؛ در غیر این صورت به خوبی سفت نمی گردد و بافت آن نرم و شُل خواهد بود.

مرحله چهارم: تهیه لایه توت فرنگی

توت فرنگی خردشده، شکر، نشاسته ذرت و آب لیمو را در یک قابلمه نچسب بریزید. مواد را هم بزنید و روی حرارت کم به مدت پنج تا هفت دقیقه بپزید تا ترکیب حالت غلیظ و سس مانندی پیدا کند. اگر دوست دارید بافت توت فرنگی ها کاملاً نرم باشد، می توانید مدت بیشتری آن را بپزید. اگر ترجیح می دهید که توت فرنگی ها کمی بافت و شکل خود را حفظ نمایند، زمان پخت را کوتاه تر در نظر بگیرید.

پس از اینکه چیز کیک کاملاً سرد شد، آن را روی پایه سرو یا بشقاب قرار دهید و سطح آن را با لایه توت فرنگی بپوشانید. در صورت تمایل چیز کیک را با توت فرنگی تازه تزیین کنید. بعلاوه می توانید به جای توت فرنگی، از انواع بری های دیگر مثل تمشک، بلوبری یا شاتوت نیز بهره ببرید.

نکات تکمیلی برای تهیه چیز کیک توت فرنگی

در این مطلب کوشش شد طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی به صورت مرحله به مرحله شرح داده گردد، اگر تمایل ندارید چیز کیک خود را به روش بن ماری تهیه کنید یا در پی جایگزین برای بیسکوییت دایجستیو می شد، نکات تکمیلی زیر را مطالعه کنید:

جلوگیری از ترک خوردن لایه کراست چیز کیک

برای جلوگیری کامل از ترک خوردن سطح چیزکیک و رسیدن به بافتی کاملاً صاف و ابریشمی، بعد از خاتمه زمان پخت، فر را خاموش کنید و درب آن را نیمه باز بگذارید تا چیزکیک به آرامی و بدون شوک حرارتی خنک گردد. این کار یاری می نماید بافت داخلی سفت نگردد و رویه لایه کراست ترک برندارد.

طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی بدون روش بن ماری

اگر نمی خواهید چیزکیک را به روش بن ماری (در آب) بپزید، می توانید آن را مستقیم در فر بپزید، اما باید دمای فر را پایین تر تنظیم کنید تا از ترک خوردن و خشک شدن بافت کیک جلوگیری گردد. قالب کمربندی را آماده نموده، مواد را داخل آن بریزید و قالب را روی سینی فر قرار دهید. فر را روی 140 تا 150 درجه سانتی گراد تنظیم نموده و چیزکیک را برای حدود 60 تا 70 دقیقه بپزید تا لبه ها سفت شوند ولی مرکز آن هنوز کمی لرزان باشد.

پس از خاتمه پخت، فر را خاموش نموده، درِ آن را کمی باز بگذارید و اجازه دهید چیزکیک به آرامی به مدت یک ساعت داخل فر خنک گردد. سپس آن را بیرون آورده و حداقل شش ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت و آماده سرو گردد.

طرز تهیه چیز کیک یخچالی با بیسکویت پتی بور

چیزکیک یخچالی یکی از ساده ترین و محبوب ترین دسرهاست که بدون احتیاج به فر و تنها با استفاده از یخچال آماده می گردد. در این روش، به جای پختن، لایه های بیسکویت و مخلوط پنیری با یاری ژلاتین سفت می شوند و پس از چند ساعت خنک شدن در یخچال، بافتی نرم، خامه ای و دلپذیر به خود می گیرند.

این مدل چیزکیک انتخابی عالی برای روزهایی ست که حوصله یا امکانات پخت ندارید، اما همچنان می خواهید دسری زیبا و خوشمزه برای پذیرایی داشته باشید. شما می توانید با خواندن مطلب طرز تهیه چیز کیک یخچالی با بیسکویت پتی بور با جزئیات بیشتری در خصوص طرز پخت این چیز کیک آشنا شوید.

اگر در زمینه طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی تجربه ای دارید، در کامنت ها با سایرین در اشتراک بگذارید.