نان فرانسوی، 15 نمونه از انواع نان در فرانسه - زندگی در ترکیه

1-نان باگت

احتمالا معروفترین نان فرانسوی، باگت است که معمولا به شکل بلند، ترد و سبک است. واژه باگت در قرن نوزدهم برای اولین بار به کار برده شد که به معنای عصا و چوب است.

نان باگت برای استفاده در وعده های مختلف مثل صبحانه، ناهار و شام مناسب است و با کره و مربا یا گوشت و هر نوع غذایی قابل خوردن می باشد.

2-بریوش (Brioche)

فرانسوی ها بریوش را چیزی مابین نان و کیک می دانند. بریوش با ترکیب شیر، تخم مرغ، شکر و میزان زیادی کره درست می شود و بافت نرم و پوسته پوسته دارد. ترکیب بریوش و شکلات داغ بسیار دلچسب می باشد و بسیاری در فرانسه بریوش را به عنوان یک وعده غذایی سرو می نمایند.

3-نان فرانسوی

بافت این نوع نان از باگت نرم تر است و شکلی پهن تر و بلندتر از آن دارد. تهیه نان فرانسوی کار پیچیده ای نیست و معمولا از آن برای درست کردن نان سیر استفاده می شود.

4-فوگاس (Fougasse)

فوگاس یک نوع نان مسطح است که بیشتر در پرووانس و جنوب فرانسه پخت می شود. شکل فوگاس کاملا با بقیه نان ها فرق دارد و شبیه دانه گندم همراه با بریدگی هایی که طرح برگ دار را تشکیل می دهند، می باشد.

هنگام پخت فوگاس گاهی در خمیر آن، اسانس پرتقال، زیتون، پنیر و انجیر استفاده می نمایند تا طعم متفاوتی پیدا کند. بافت این نان فوق العاده اسفنجی و سبک است و به عنوان وعده غذایی و میان وعده مصرف می شود.

5-کروسان

شکل کروسان تقریبا هلالی است و پخت آن آسان نیست و فرآیند ساخت آن شامل چند مرحله تا زدن و چرخاندن، فریز کردن برای ایجاد لایه های کره در داخل این نان می باشد. نان کروسان را می توان به تنهایی یا همراه با گوشت، شکلات یا پنیر مصرف نمود.

6- تارت تاتن

یک نوع نان شیرین و البته میوه ای است که با سیب های شیرین و کاراملی و نان کریسپی تهیه می شود. این شیرینی در ایران به عنوان پای سیب شناخته می شود.

7- فیسل (ficelle)

فیسل در واقع یک کلمه فرانسوی به معنای رشته است که به علت لاغر بودن این نوع نان به آن نسبت داده شده است. بافت فیسل شبیه به باگت است و در بسیاری از دستورهای غذایی میتوان از نان فیسل استفاده کرد.

8- pain complet

این نوع نان با ترکیب آرد سفید و گندم و یا صد درصد گندم کامل پخته می شود. به این نان قهوه ای جویدنی، نان سبوس دار نیز می گویند که فرانسوی ها آن را معمولا در کنار سوپ یا خورشت سرو می نمایند.

9-Pain de Campagne

این نوع نان سنتی با خمیر ترش و آرد گندم تهیه می شود و طعم آن کمی تند و ترش است. نان Pain de Campagne در سراسر فرانسه یافت می شود و بیشتر فرانسوی ها آن را همراه با میزانی کره یا مربا مصرف می نمایند.

10-Pain a Lail

بسیاری pain a lail را بعنوان نان نمی شناسند اما طعم بسیار خوبی دارد و معمولا از نان باگت یا فرانسوی تهیه می شود. در طرز پخت این نان، ابتدا آن را به قطعات یک اینچی تقسیم می نمایند و سپس برش های نان را با کره، سیر و گیاه مخلوط می نمایند و سپس به طور کامل آن را پخت می نمایند.

11- pain brie

این نان در واقع اصلا حاوی پنیر نیست و نوارهای متمایز و باریک و رنگ گرم و کره ای در بافت نرم آن به چشم می خورد. پِین بری را معمولا طولانی مدت ورز می دهند و درنهایت یک ساختار گلوتنی محکم ایجاد می شود. از این نان سنتی برای تهیه دسرهای میوه استفاده می شود.

12-Boule de pain

بول نانی گرد شکل با ظاهری ترد و داخلی نرم است که شکل دادن به آن باعث زیبایی آن می شود. برای حفظ شکل آن، فرانسوی ها معمولا این نوع نان را در فرهای هلندی می پزند و ترکیب آن چهار ماده آرد، نمک، مخمر و آب می باشد. نان بول به عنوان پیش غذا در کنار گوشت و پنیر سرو می شود.

13- Pain au Son

معمولا در ترکیب این نان خوش طعم، 25 درصد سبوس جو یا گندم اضافه می شود که فیبر بیشتری نسبت به سایر نان های فرانسوی ها دارد. بعضی از قنادی ها این نان را به شکل رولی در می آورند.

14-Un pain aux céréales

یک نوع نان غلات است که علاوه بر گندم معمولی، از انواع مختلفی آرد استفاده می نماید. هر کدام از نان ها دستور پختی متفاوت دارند اما بیشترا با استفاده از ترکیبی از ذرت، ارزن، جوی دو سر و … درست می شود. بعضی از نانوایی ها نیز از دانه هایی مانند آفتابگردان، تخم کتان، کنجد، خشخاش و … استفاده می نمایند.

15- Un pain de seigle

این نوع از نان های فرانسوی معمولا در کنار صدف سرو می شوند. رنگ این نوع نان، از نان معمولی تیره تر است و در خواست آن از آرد چاو دار و گندم استفاده می شود.