طرز تهیه املت ترکیه ای با پنیر پیتزا؛ ساده، خوش عطر و کش دار - زندگی در ترکیه

مواد لازم برای تهیه املت ترکیه ای با پنیر پیتزا

• گوجه فرنگی 3 عدد
• فلفل قرمز و سبز 2 عدد
• فلفل دلمه ای نصف یک عدد
• سیر 1 حبه
• کره 50 گرم
• پنیر پیتزا یا موزارلا به میزان لازم
• نمک به میزان لازم

طرز تهیه املت ترکیه ای با پنیر پیتزا

مرحله اول: آماده سازی سبزیجات

در ابتدای کار فلفل دلمه ای را شسته و به صورت نگینی میانه خرد کنید. سپس فلفل سبز و قرمز را نیز به صورت ریز خرد کنید. گوجه ها را شسته و پوست نگیرید تا بافت املت بهتر گردد، سپس آن ها را نگینی ریز خرد کنید. هرچه میزان گوجه ها کوچک تر باشد، سرعت پخت بالاتر می رود و املت حالت لطیف تر پیدا می نماید. این مرحله پایه طعم سازی املت است و هرچقدر ریزتر خرد گردد، بافت نهایی یکدست تر خواهد بود.

مرحله دوم: تفت دادن مواد پایه

در یک تابه میانه روی حرارت ملایم، کره را بریزید و اجازه دهید آرام ذوب گردد. سیر را رنده نموده یا له کنید و در تابه بریزید اما اجازه ندهید تغییر رنگ دهد تا طعم تلخ پیدا نکند. سپس فلفل ها و گوجه را اضافه کنید و حدود 5 تا 7 دقیقه تفت دهید.

بعد در تابه را قرار دهید تا بخار داخل آن گردش کند و سبزیجات نرم شوند. این مرحله باعث ایجاد یک سس سبزیجات غلیظ و خوشبو شبیه پایه املت پنیری ترکیه ای منه من می گردد.

مرحله سوم: افزودن پنیر و رسیدن به بافت کش دار

زمانی که آب گوجه ها تقریبا جمع شد و مواد حالت نیمه غلیظ گرفت، پنیر پیتزا یا موزارلا را روی سطح مواد پخش کنید. در تابه را بگذارید و اجازه دهید پنیر به آرامی ذوب گردد. حدود 3 تا 5 دقیقه زمان کافی است تا پنیر کاملا کش دار و یک دست گردد. اگر دوست دارید ظاهر لایه ای داشته باشد، پنیر را زیاد هم نزنید. اگر بافت یک دست تر علاقه دارید، بعد از ذوب شدن کمی مخلوط کنید.

در صورت تمایل می توانیم تخم مرغ به این املت اضافه کنید اما دستور اصلی آن تخم مرغ ندارد.

مرحله چهارم: مزه دهی و ادویه کاری

پس از ذوب شدن کامل پنیر، نمک، پول بیبر و میزان کمی آویشن را اضافه کنید. در این مرحله املت را به آرامی هم بزنید تا طعم ها با هم ترکیب شوند. توجه کنید نمک را قبل از اضافه شدن پنیر نریزید، چون پنیر پیتزا خودش نمک دارد و ممکن است غذا شور گردد. طعم دهنده اصلی املت ترکیه ای پول بیبر است و پیشنهاد می گردد آن را حذف نکنید.

مرحله پنجم: سرو املت ترکیه ای با پنیر پیتزا

تابه را از روی حرارت بردارید. املت شما باید ظاهری لطیف، کش دار و رنگی ترکیبی از قرمز ملایم، سبز فلفل و سفیدی پنیر داشته باشد. آن را در بشقاب سرو بریزید و در صورت تمایل یک لایه دیگر پنیر پاشیده و مجدد در قابلمه داغ و بسته کمی استراحت دهید. این غذا معمولا همراه با نان تازه، زیتون و چای سرو می گردد و برترین زمان سرو زمانی ست که پنیر هنوز گرم و کش دار است.

انواع املت ترکیه ای

املت های ترکیه ای به تنوع، عطر ادویه ها و ترکیب مواد تازه معروف هستند. برخلاف املت های ساده، این مدل ها معمولا با سبزیجات، پنیر، سوسیس یا حتی سیب زمینی سرو می شوند و طعمی غنی تر و مقوی تر دارند.

• املت ترکیه ای با تخم مرغ آبپز

  مدل سالم و متفاوت که تخم مرغ ها به جای غذا پخت معمول، آبپز شده و سپس با سس گوجه خوش طعم ترکیب می شوند.

• املت ترکیه ای با سیب زمینی

  املتی سیرنماینده و دلچسب که سیب زمینی تفت خورده یا آبپز پایه اصلی آن است و معمولا با فلفل و گوجه ترکیب می گردد.

• طرز تهیه املت با پنیر پیتزا و سوسیس

  نسخه پنیری و پرچرب تر این غذا که با سوسیس تفت خورده و پنیر کش دار آماده می گردد و طعمی نزدیک به پیتزای صبحانه دارد.

• طرز تهیه املت با پنیر خامه ای

  املتی نرم و لطیف که با پنیر خامه ای ترکیب شده و بافتی کرمی و طعمی ملایم و رستورانی پیدا می نماید.

نکات تکمیلی املت ترکی استانبولی پنیری

برای اینکه املت ترکیه ای با پنیر پیتزا به برترین شکل ممکن از نظر بافت، عطر و طعم آماده گردد، رعایت چند نکته کوچک اما بسیار معین نماینده لازم است. این نکات یاری می نمایند نتیجه نهایی حرفه ای تر، خوش عطر تر و مطابق با استانداردهای نسخه های اصیل ترکیه ای باشد.

انتخاب درست پنیر کش دار

استفاده از پنیر موزارلا برترین انتخاب برای رسیدن به بافت کش دار و لطیف است، اما اگر می خواهید املت ظاهر رستورانی تری داشته باشد، بهتر است مخلوطی از موزارلا و پنیر پیتزا بهره ببرید. ترکیب این دو باعث می گردد هم عطر و طعم بیشتری داشته باشید و هم کشسانی غذا بیشتر گردد، بدون اینکه چربی اضافه و مزه سنگین ایجاد کند.املت با پنیر سفید را نیز می توانید در خبرنگاران مطالعه کنید.

مدیریت آب گوجه برای جلوگیری از شل شدن املت

بافت این املت نباید شل باشد. اگر گوجه ها آب زیادی دارند یا از نوع آبدار هستند، اجازه دهید بیشتر تفت بخورند تا میزان اضافه آب تبخیر گردد. بعلاوه می توانید قبل از اضافه کردن گوجه، داخل ماهیتابه کمی آن ها را فشار دهید تا آب اضافی خارج گردد. این مرحله باعث می گردد پنیر بهتر فرم بگیرد و بافت غذا یکدست تر و خامه ای تر گردد.

استفاده از ادویه های متعادل، نه زیاد

ادویه اصلی این غذا پول بیبر است که طعم امضایی املت ترکیه ای را به همراه دارد. استفاده از فلفل سیاه، آویشن یا پاپریکا فقط باید در حد طعم دهی باشد، زیرا استفاده بیش از حد آن باعث محو شدن طعم طبیعی گوجه و پنیر می گردد. اضافه کردن ادویه در مرحله پایانی برترین زمان است، چون عطر آن بهتر حفظ می گردد.

زمان مناسب برای اضافه کردن نمک

به علت وجود پنیر پیتزا که معمولا شوری طبیعی دارد، اضافه کردن نمک در ابتدا توصیه نمی گردد. اگر نمک زود اضافه گردد، ممکن است غذا بیش از حد شور گردد و امکان اصلاح آن سخت باشد. بهتر است کمی بعد از ذوب شدن پنیر مزه را آنالیز کنید و تنها میزان بسیار کمی نمک اضافه کنید تا طعم نهایی متعادل باقی بماند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه املت ترکیه ای با پنیر پیتزا

اگر اولین بار است که این املت را درست می کنید یا می خواهید نسخه حرفه ای تری تهیه کنید، پرسش های زیر یاری می نمایند برترین نتیجه را بگیرید.

1 . آیا می توان این املت را بدون پنیر درست کرد؟

بله، اما نتیجه کاملا متفاوت خواهد بود و بیشتر شبیه املت منیمن ترکی می گردد؛ یعنی بافت سبک تر و کمتر کش دار خواهد بود.

2 . آیا جایگزین مناسب برای پول بیبر وجود دارد؟

اگر پول بیبر در دسترس نیست می توانید از ترکیب فلفل شیرین پاپریکا و میزان کمی فلفل قرمز بهره ببرید، اما طعم نسخه اصلی دقیق تر است.

3 . چرا پنیر من آب می اندازد یا حالت لاستیکی پیدا می نماید؟

پنیر نامناسب یا حرارت زیاد باعث لاستیکی شدن می گردد. همواره حرارت باید ملایم باشد و پنیر باید فقط تا مرحله ذوب گرم گردد، نه بیشتر.

4 . آیا می توان این غذا را دوباره گرم کرد؟

بهتر است تازه سرو گردد، اما اگر بخواهید می توانید با حرارت خیلی کم روی تابه یا در ماکروویو با روکش گرم کنید تا بافت پنیر خراب نگردد.