طرز تهیه قنبر پلو یا غمبر پلو شیرازی
به گزارش زندگی در ترکیه، قنبر پلو یک غذای اصیل ایرانی ست که خاستگاه آن شیراز، شهر شاعران است و می گویند آن قدر طعم خوبی دارد که غم گرانی گوشت چرخ کرده را از فکر شما پاک می کند. قنبر پلو غذایی تاریخی ست که داستان جالبی دارد.
برخی معتقدند نام اصلی و درست این غذا، غمبر پلو است که با خوردن آن غم ها فراموش می شوند. در جای دیگر آمده است که نام قنبر پلو به این دلیل که در زمان گذشته قنبر، نام غلامی سیاه پوست بوده و این غذا را درست کرده است، به دلیل رنگ قهوه ای قنبر پلو، این نام را برای این غذا انتخاب کرده اند.
جای تعجبی ندارد که تمام گردشگران خارجی عاشق این غذا هستند. این غذا تاریخچه جالبی دارد. اگر به پختن یک غذای با اصالت و سنتی شیرازی علاقه مند هستید، ادامه این مطلب را دنبال کنید. در بخش بعدی با مواد اولیه و طرز تهیه قنبر پلو آشنا می شوید.
مواد مورد نیاز
- برنج 4 پیمانه
- گوشت چرخ کرده 500 گرم
- گردو 50 گرم
- کشمش پلویی 150 گرم
- پیاز 2 عدد
- رب انار 2 قاشق غذاخوری
- زعفران 3 قاشق غذاخوری
- نمک به اندازه لازم
- زردچوبه به اندازه لازم
- فلفل به اندازه لازم
مواد لازم گفته شده برای 4 نفر بوده و زمان آماده سازی و پخت قنبر پلو یک ساعت و نیم است. برای پخت قنبر پلو باید حوصله زیادی به خرج داد؛ پس سعی کنید زمان مناسب و کافی برای پخت آن در نظر بگیرید.
طرز تهیه قنبر پلو
- برای پخت قنبر پلو ابتدا لازم است کوفته قلقلی ها را آماده کنید. در یک کاسه بزرگ 1 عدد پیاز را رنده کنید؛ سپس گوشت چرخ کرده به همراه نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و به خوبی ورز دهید تا مخلوط شوند.
- گوشت چرخ کرده ها را در اندازه کوچک قلقلی کنید؛ سپس روغن را داخل تابه بریزید و گوشت قلقلی ها را سرخ کنید. پس از این که کاملا سرخ شدند آن ها را کنار بگذارید.
- در ادامه 1 عدد پیاز دیگر را به صورت خلالی خرد کنید و در تابه روی حرارت مناسب قرار دهید تا کمی نرم شود.
- سپس مغز گردوی خردشده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. بعد از آن کشمش پلویی را به تابه اضافه کنید. در این مرحله، گوشت قلقلی ها را به مخلوط گردو، پیاز و کشمش اضافه کنید.
- بعد از آماده کردن مخلوط، رب انار را با اندازهی آب جوش به حالت رقیق شده تبدیل کنید. زعفران را دم و همراه با رب انار به تابه اضافه کنید. بعد از این که زعفران و رب انار به خوبی با مواد قنبر پلو مخلوط شد، شعله حرارت را خاموش کنید.
- در این مرحله لازم است پلو را آماده کنید. برای این کار برنج را همراه با آب، روغن و کمی نمک در یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید. بعد از گذشت 10 دقیقه، برنج را که کمی نرم شده است از روی حرارت بردارید و آبکش کنید.
- قابلمه را مجددا روی حرارت قرار دهید. در این مرحله لازم است برنج آبکش شده را با مواد گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. یک لایه از برنج را در کف قابلمه و سپس مخلوط گوشت قلقلی را لابه لای برنج بریزید. این کار را تا زمان تمام شدن مواد مخلوط قنبر پلو ادامه دهید.
- زعفران به جای مانده را روی برنج بریزید، سپس در قابلمه را ببندید و به مدت یک ساعت اجازه دهید تا کاملا پخته شود. بعد از این که قنبر پلو آماده شد، می توانید برای تزئین از گوشت قلقلی، کشمش و گردو استفاده کنید.
طرز تهیه قنبر پلو شیرازی
برای پخت قنبر پلوی اصل شیرازی باید علاوه بر رب انار، از شیره انگور استفاده کرد. ابتدا برنج را خیس کنید. گوشت را با اندازهی نمک و زردچوبه مخلوط کنید و به خوبی ورز دهید. بعد آن ها را به اندازه خیلی کوچک بردارید، به صورت گلوله درآورید و سرخ کنید.
تابه دیگری را روی حرارت قرار دهید و بعد از این که روغن داغ شد، پیاز خلالی شده را با گردو در آن تفت دهید. سپس کشمش را به آن اضافه کنید و اندازهی تفت دهید.
برنج را به مدت 10 دقیقه در آب روی شعله قرار دهید تا نرم شود؛ سپس آبکش کنید و داخل قابلمه مناسبی بریزید. یک لایه برنج، یک لایه مخلوط گوشت چرخ کرده، گردو و کشمش بریزید. اندازهی رب انار و شیره انگور را در آب رقیق کنید، روی برنج بریزید و منتظر بمانید تا قنبر پلو آماده شود.
طرز تهیه قنبر پلو با مرغ
اگر گوشت چرخ کرده در دسترس ندارید و می خواهید قنبر پلو درست کنید، جای نگرانی نیست. برای طرز تهیه قنبر پلو از مرغ هم می توانید استفاده کنید. برای پختن قنبر پلو با مرغ ابتدا باید مرغ را به طور دلخواه در قطعات کوچک خرد کنید. سپس مرغ را همراه با پیاز و ادویه مورد نیاز سرخ کنید و تا زمان پخت کامل منتظر بمانید.
مواد مورد نیازی که در طرز تهیه قنبر پلو گفته شد، از جمله گردو، کشمش و رب انار را در تابه دیگری آماده کنید. برای این منظور رب انار را با آب جوش حل کنید تا رقیق شود و روی کشمش و گردوی تفت داده شده با پیاز بریزید. در مرحله بعد، مواد مخلوط را لابه لای برنج آبکش شده بریزید و بعد از گذاشتن در قابلمه، یک ساعت صبر کنید تا قنبر پلو شما حاضر شود.
نکاتی برای خوشمزه تر شدن این غذا
- برای این که کوفته قلقلی ها زیاد خشک نباشند، بهتر است آن ها را کمی سرخ کنید.
- کشمش را بیش از حد سرخ نکنید. کشمش زود سرخ می شود و نیاز به تفت دادن زیادی ندارد.
- برای این که قنبر پلو طعم ملسی داشته باشد، از ترکیب رب انار و شیره انگور استفاده کنید.
- اگر طعم شیرین شیره انگور در غذا را دوست ندارید، می توانید فقط رب انار به مواد اضافه کنید.