طرز تهیه حلیم گندم با قلم و آب قلم ، لذیذ و کش دار - زندگی در ترکیه

مواد لازم برای تهیه حلیم گندم با قلم و آب قلم

• گندم 500 گرم
• گوشت و قلم گوسفند 1 کیلوگرم
• پیاز 2 عدد
• نمک 1 قاشق غذاخوری
• کره ذوب شده 1/4 فنجان
• دارچین 2 قاشق چایخوری
• شکر 1/4 فنجان

طرز تهیه حلیم گندم با قلم و آب قلم

1. خیساندن گندم در آب

اولین مرحله از طرز تهیه حلیم گندم با قلم درست مثل طرز تهیه حلیم بوقلمون این است که گندم را به مدت 8 ساعت یا یک شبانه روز خیس کنید، سپس آبکش کنید.

2. پخت قلم و گوشت

هم زمان که گندم خیس می خورد، باید قلم گوسفند را که خوب شسته اید بپزید برای این کار قلم را با پیاز و نمک در یک قابلمه بزرگ بریزید. 8 فنجان آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد سپس کفی که روی قابلمه ایجاد می گردد را جمع کنید و بیرون بریزید و در نهایت اجازه دهید گوشت به مدت 2 تا دو ساعت و نیم بپزد و از استخوان جدا گردد. البته هر زمان احساس کردید گوشت برای پخت احتیاج به آب بیشتری دارد حتما اضافه کنید. جزییات تهیه آب قلم را می توانید در کتاب کاله بخوانید.

3. پخت گندم و اضافه کردن گوشت و آب قلم

گندم را در یک قابلمه با شش فنجان آب قرار دهید و به مدت دو ساعت بجوشانید و در صورت احتیاج آب بیشتری به آن اضافه کنید. بعد آب قلم را مستقیما در گندم پخته بریزید، سپس گوشت را از استخوان جدا نموده و به قابلمه اضافه کنید.

4. ریش ریش کردن مواد و پخت نهایی

در آخرین مرحله از تهیه حلیم گندم با قلم با استفاده از یک گوشت کوب برقی مواد پخته شده حلیم را له کنید تا صاف شده و کمی کشسانی گردد. بعد مخلوط یک دست شده را به قابلمه برگردانید و به مدت 20 دقیقه دیگر اجازه دهید مواد داخل قابلمه مجدد بجوشد. در این زمان مرتب مواد را هم بزنید تا نسوزند. حلیم را می توان تا زمان سرو گرم نگه داشت. برای سرو، روی کاسه های حلیم را با کره ذوب شده، دارچین، کنجد و شکر تزیین و مزه دار کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه حلیم گندم

برای درست کردن حلیم گندم با قلم به سبک بازاری بهتر است علاوه بر مراحل پخت به نکات و فوت وفن های تهیه آن هم دقت کنید.

نکات مهم برای انتخاب گندم حلیم

استفاده از گندم کامل نسبت به گندم پوست کنده برای تهیه حلیم توصیه می گردد چون هم اثرات ضد انگلی دارد و هم در برابر عوارض عصبی موثر است. اما سوای این مورد، نکات زیر را هم هنگام انتخاب گندم حلیم مد نظر قرار دهید:

• هنگام خرید گندم دقت کنید که از نوع سفید باشد چون باعث می گردد حلیم شما رنگ روشن تری و بافت بهتری داشته باشد.
• برای کاهش زمان لازم برای پخت و پز تهیه حلیم بهتر است به جای گندم پوست کنده از بلغور گندم بهره ببرید و مواد حلیم را در زودپز بپزید.
• آبی که گندم را در آن خیس نموده اید حتما دور بریزید چون طعم ترش به حلیم شما می دهد.

نکات مهم برای انتخاب گوشت حلیم

برای داشتن یک حلیم خوش طعم، بهتر است از گوشت گردن، سینه و دنده گوسفند بهره ببرید. هرچه گوشت بیشتر استفاده گردد، حلیم طعم بهتری پیدا می نماید و کشش بیشتری خواهد داشت. حلیم با گوشت گوسفندی یکی از برترین انواع حلیم است البته تهیه حلیم گندم با گوشت مرغ هم خوشمزه است و مناسب افرادی است که نباید گوشت قرمز استفاده نمایند.

قابلمه مناسب برای تهیه حلیم

از قابلمه تفلون استفاده نکنید. قابلمه های مسی یا روی برترین گزینه ها برای تهیه و پخت حلیم هستند.

اندازه و نسبت گندم به گوشت برای تهیه حلیم

برای تهیه حلیم نذری معمولا گوشت را دو برابر بیشتر از گندم در نظر می گیرند تا نتیجه خوشمزه تر و غلیظ تر گردد.

راز کش دار شدن حلیم

مهم ترین راز کش دار شدن حلیم، نوع گوشت استفاده شده در غذا است. گوشت دنده گوسفند به کشسانی شدن بیشتر حلیم یاری می نماید. بعلاوه گوشت را نباید قبل از پختن خرد کرد. وقتی فرآیند پخت تمام شد، به جای چرخ کردن، گوشت را تکه تکه کنید. از دستگاه غذاساز هم استفاده نکنید.

تهیه حلیم فوری

اگر زمان کافی برای تهیه و پخت حلیم ندارید می توانید آن را در زودپز تهیه کنید. طرز تهیه حلیم در زودپز را در کتاب کاله بخوانید.